Bel Foodservice Les fromages en portions de Bel Foodservice s’inscrivent dans les critères du GEMRCN, les recommandations viennent de passer obligatoires en restauration scolaire. Pour accompagner les professionnels, Bel Foodservicepropose une large gamme de fromages en portions qui respectent les critères du GEMRCN et peuvent ainsi être au menu dans 4 ou 8 repas sur 20. Un des objectifs est d’augmenter les apports en calcium provenant des produits laitiers. « Pour garantir ces apports, il convient donc de servir : . au moins 8 repas sur 20 avec, en entrée ou en produit laitier, des...

Tendance_des_marches_HEXAGRO_2011_sem_35-36   Source : HEXAGRO

Vous trouverez ci-joint une information importante concernant la normalisation en pomme. Les calibres traditionnels vont évoluer au profit d’une approche grammage. A NOTER : - le premier grammage disponible pour la restauration sera le 115/135 g, voire 135/155 g selon les périodes, la densité des variétés, et le taux de brix (min 10,5°) - deux calibres de cette nouvelle normalisation sont équivalents à un calibre millimétrage de l’ancienne version : nous vous encourageons à conserver dans vos mercuriales une définition produit sur deux calibres (exemple : 135/170 g) pour...

Contamination à l’E. Coli à Bordeaux : Analyses et recommandations des autorités sanitaires européennes Les autorités sanitaires françaises recommandent aux consommateurs de ne pas consommer de graines germées crues… Les autorités sanitaires françaises recommandent aux consommateurs de ne pas consommer de graines germées crues. L’enquête épidémiologique menée dans le cadre des cas groupés de SHU à Bordeaux s’oriente vers la mise en évidence que la consommation de graines germées crues serait la source de la contamination par l’E. coli O104 :H4. Lire le communiqué...

  C’est finalement dans un communiqué commun que l’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR), l’Office fédéral de protection du consommateur et de sécurité alimentaire (BVL) et l’Institut Robert Koch ont tous les trois confirmé, vendredi 10 juin, que des graines germées étaient bien à l’origine de l’épidémie d’E. coli O104:H4. La souche bactérienne qui sévit actuellement outre-Rhin a été mise en évidence dans un paquet de graines conservé au domicile d’un des malades. Enquête chaotique Cette confirmation annonce la fin d’une enquête...

La CIAA juge positive la proposition du Parlement de placer huit nutriments dans le même champ de vision et de manière volontaire sur la face avant des produits mais note l’absence de la teneur en fibres. Le Comité environnement, santé et sécurité alimentaire du Parlement européen a voté le 19 avril dernier une série d’amendements concernant la deuxième lecture du futur règlement « information des consommateurs sur les denrées alimentaires ». La CIAA, qui représente les industriels agroalimentaires européens, note des points positifs concernant l’étiquetage nutritionnel...

L’Association bretonne des entreprises agroalimentaires (ABEA) publie un guide de bonnes pratiques sur l’étiquetage nutritionnel (64 pages). Monique Lenormand préside la commission nutrition-santé de l’ABEA : « Notre ambition est de faire de ce guide un outil de référence qui sera employé au-delà des frontières bretonnes, même si la première intention leur est dédiée. » En plus des calories, les lipides, protides, fibres, acides gras saturés, acides gras trans, sucres et sel devraient être les composants nutritionnels qui s’afficheront,...

400 000 tonnes de produits chimiques utilisés chaque année par l’agriculture en Europe. Leurs résidus finissent dans notre assiette Peut-on les croire, ces experts qui nous laissent consommer les fruits et légumes de l’agriculture industrielle ? Ne sont-ils pas les clones de ceux qui, hier, affirmaient l’innocuité de la cigarette, la banalité de l’amiante, l’innocence du plomb ? Au terme d’une longue enquête, l’auteur et réalisatrice Marie-Monique Robin démolit nombre de leurs certitudes dans un livre et un film argumentés : « Notre poison...

Historique : Cultivé depuis plus de 5000 ans, le soja est classé dans la famille des légumineuses  proche du haricot, largement cultivée pour ses graines oléagineuses qui fournissent la deuxième huile alimentaire consommée dans le monde, après l’huile de palme. Il renferme une grande quantité de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines A et B, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc et de fer. Champ de soja prêt à être récolté NE PAS CONFONDRE ! Il ne faut pas confondre soja et haricot mungo appelé maladroitement germe de soja, il s’agit d’une...

Pour répondre aux demandes de la majorité de nos adhérents, nous avons fait un point sur l’eau utilisée en restauration collective. Il convient de distinguer 2 niveaux d’utilisation : Le niveau : usage général Le niveau : consommation alimentaire 1/- Niveau usage général Captée sur les réseaux classiques des municipalités, l’eau correspond dans tous les cas (ou presque) aux exigences sanitaires en vigueur. Cependant, dans le cadre des normes d’hygiène, le gestionnaire doit faire l’analyse chaque année de sa composition (et ce, par site de consommation), afin de s’assurer...