2010, c’est le bicentenaire de l’invention de l’appertisation. À cette occasion, l’Union interprofessionnelle pour la promotion de la conserve appertisée (Uppia), qui regroupe producteurs de métal (acier et aluminium), fabricants d’emballages métalliques et conserveurs (de tous produits alimentaires), décide de communiquer en misant sur un mot d’ordre : la nutrition. Lire la suite Source : l’hôtellerie restauration

Afin de rappeler à tous la place de la conserve dans notre alimentation et ses indéniables qualités nutritionnelles, le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA) et l’Union Interprofessionnelle pour la promotion de la conserve appertisée (UPPIA) ont organisé le 23 juin dernier une rencontre sur le thème  » Conserve et Nutrition « . Interventions et témoignages d’experts étaient au programme de cette journée, avec de nombreux axes développés tels que le regard  » consommation & consommateur  »...

L’essor du bio n’a jamais été aussi important en France. Selon les dernières données de l’Agence Bio, les ventes de produits biologiques ont franchi l’an dernier le cap des 3 milliards d’euros. En amont, le nombre d’exploitations dédiées à ce type de production a crû de 23,7 % en 2009 pour atteindre 16 446 unités, soit une progression nette de 3 148 exploitations, un record depuis que des statistiques existent sur le sujet.  » L’objectif de 6 % de surface agricole cultivée...

Des mutations législatives à l’empirisme du terrain, l’univers des  » accueils collectifs de mineurs  » apparaît fragile, vulnérable. En règle générale, le secteur manque cruellement de moyens, de formations, d’organisations. Et pourtant quelques aficionados dans leur grande cuisine collective s’éclatent, ils font mieux qu’à l’école, ils profitent de ce terrain de jeu unique que sont ces centres de culture vivante et de loisirs, pour jouer avec le goût dans un lien...

Plusieurs catégories d’aliments ont vu leurs teneurs en acrymalide augmenter en 2008  selon un rapport de l’Efsa publié la semaine dernière. Parmi eux, les chips de pomme de terre, les substituts de café et le café instantané.Lire la suite Source : Process alimentaire

Du 25 au 29 mai prochain aura lieu le  » Printemps de l’Education « , organisé par le Conseil Général du Val-de-Marne. Parmi les sujets abordés durant cette semaine consacrée aux rencontres et débats autour de la réussite éducative des collégiens, la restauration scolaire sera à l’honneur. C’est dans l’après-midi du mercredi 26 mai, au collège Pierre de Ronsard à Saint Maur des Fossés qu’aura lieu le débat  » pour un service public de la restauration scolaire « . Les principaux axes de la discussion...

Depuis 21 ans, la Semaine du Goût rassemble une multitude de talents pour encourager tous les publics à éveiller leur goût et à découvrir la passion du goût.A l’occasion de la 21ème édition qui se déroulera du 11 au 17 octobre 2010 dans la France entière, tous les professionnels sont conviés à partager leur savoir-faire en se mobilisant dansleur région.Chefs de cuisine, artisans, agriculteurs, professionnels des métiers de bouche et de l’industrie agroalimentaire, inscrivez-vous dès à présent à la 21ème de la Semaine du Goût sur : www.legout.comLire la suite Source...

Le 2 juin 2010 aura lieu à l’Agrocampus Ouest à Rennes une journée R.E.P.A.S de printemps consacrée à l’empreinte écologique au service d’une alimentation durable en restauration collective. Suite aux trop nombreuses pollutions des sols, à la production de gaz à effet de serre, aux maladies cardio-vasculaires, diabètes et autres cancers, nombreuses sont les restaurations collectives désirant changer leurs pratiques, et ce, particulièrement en milieu scolaire. Cette journée R.E.P.A.S-RC (Repères pour l’évolution des pratiques alimentaires en restauration...

Roselyne Bachelot, ministre de la Santé, a dressé le 6 mai dernier un bilan du deuxième Programme national nutrition santé (PNNS2). Le rapport de l’Igas et Oqali a ainsi attesté de l’efficacité de la démarche, avec des chiffres satisfaisants : entre 2000 et 2007, le surpoids et l’obésité chez l’enfant sont en effet passés de 18 à 16%. La consommation adulte de cinq fruits et légumes par jour a augmenté de 16%, et la consommation de sucres a quant à elle diminuée de 10%. Le sport fait lui aussi désormais partie des activités des Français : deux tiers...

Panzani Food service complète sa gamme Panzani Plus. Dans sa gamme Gourmet tout d’abord, avec le lancement le 10 mai prochain de nouveaux  » gnocchi à poêler  » : une recette exclusive et originale pour varier les menus et surprendre les convives avec un produit pratique, prêt en 5 minutes seulement. En carton de six barquettes de 1 kg, ces gnocchis se conservent huit mois à température ambiante. Dans sa gamme Nutrition ensuite, Panzani propose des  » pâtes aux cinq légumes « , pour se faire plaisir tout en mangeant équilibré. En sac de...